La Suculenta Alcachofa

FLOR DE CARDO

La suculenta alcachofa es la flor comestible de una de las muchas variedades de Cardo. Su cultivo hortícola, se le atribuye a jardineros italianos, que empezaron a experimentar con la planta a lo largo del siglo XV.

Se atribuye el merito de su descubrimiento para Europa, a Catalina de Médicis, hija del duque de Urbino y biznieta del papa León X.  En 1533 se caso con el Duque de Orleáns, que llego a ser Rey de Francia en 1547.  Catalina tenía una gran afición a las alcachofas, ya que comía grandes cantidades. Un cronista francés antiguo decía que comía “cuyda creyer”, que quiere decir a punto de reventar.

La afición a esta hortaliza estaba ya bastante difundida antes del nacimiento de Catalina.

Sea cual sea su origen, esta hermosa flor de cardo poco vistosa pero suculenta, suele brotar antes de la primavera.

La alcachofa es buena para la circulación, ayuda a mantener los niveles de colesterol y aumenta el apetito.

Es rico en sodio y potasio.

En el mercado puedes encontrar dos tipos de alcachofas: la común de hojas completamente verdes y la morada, llamada así  porque la parte inferior de las hojas es de este color. Las dos son suculentas y tiernas al paladar y se pueden utilizar igualmente.

SOPA DE ALCACHOFA

INGEDIENTES

12  alcachofas

2    cebollas

2    zanahorias

Una ramita de mejorana

Una ramita de tomillo

1     limón

1lt.  De caldo vegetal

Una copa de vino blanco

2    cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

MODO DE PREPRACION

Limpiar bien las alcachofas, quitando las hojas externas mas duras, el tallo y las puntas. Córtalas en gajos y mételas en un recipiente con agua acidulada con el jugo de limón. 

Pelar y picar las cebollas. Lavar, pelar y cortar en cuadritos la zanahoria.

En una cacerola con el aceite, freír ligeramente las alcachofas, las cebollas y las zanahorias. Verter el caldo hirviendo y el vino blanco. Lavar bien y picar las ramitas  de tomillo y  mejorana, incorporarlos a la mezcla y dejar cocer a fuego lento durante 30 min.