En la feria internacional de Tapachula 2012

SoPa dE LiMa .....

LA LIMA

La lima es el  fruto del limero. Planta arbórea rutácea, rica en acido cítrico. Es de color verde o amarillo, se cultiva por su gusto aromático y se convierte en aceite o jugo de lima.

El origen de los cítricos  es de aproximadamente 29 millones de años en el sudeste asiático. Y es desde ese entonces hasta nuestros días que los cítricos han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y a  hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.

Debido a los grandes movimientos migratorios, los cítricos desde su lugar de origen se han expandido alrededor de todo el mundo.

El limero como el limonero y otros cítricos, fueron introducidos por los árabes en el área mediterránea entre los años 1000 a 1200, siendo descrito en la literatura árabe a finales del siglo XII.

La lima es fuente importante de vitamina C, aporta antioxidantes, refuerza las defensas y favorecen la absorción del hierro de los alimentos. Además aportan beta caroteno, acido fólico y fibra, siempre y cuando se consuman enteras.

SOPA DE LIMA

INGRDIENTES

El jugo de 2 limas bien exprimidas

6  tortillas cortadas en tiras, fritas y escurridas en papel absorbente

1  pechuga de pollo entera

6  higaditos de pollo

½ cebolla morada picada finamente

½ cebolla entera

½ cabeza de ajo

2  jitomates medianos pelados y picados toscamente

6  rebanadas de lima

2  ramitas de orégano

Cilantro picado

Aceite para freír

Sal

MODO DE PREPARACION

Se tuesta ligeramente la media cabeza de ajo. Se pone a cocer el pollo en 7 tazas de agua junto con el orégano, el ajo tostado, la ½ cebolla entera, los higaditos y sal al gusto. Cuando este cocido el pollo se deshebra y se pican los higaditos.  Se cuela el caldo.

Dos cucharadas de la cebolla picada se acitronan en el aceite y se le agrega el jitomate y se sazona bien, se le agrega el caldo de pollo colado, el jugo de las limas, el pollo deshebrado, los higaditos picados y las limas rebanadas.

Se sirve inmediatamente acompañado de las tiritas de tortilla frita y se le agrega al gusto el cilantro y cebolla picadita.

¿Sopa de Cacahuate? Sí, Sopa de Cacahuate !!!

EL CACAHUATE

Es una planta herbácea anual, erguida, ascendente, de unos 15 a 70 cm. de alto.

Lo más probable es que el cacahuate sea originario de lo que ahora es territorio brasileño. Aunque no se han encontrado pruebas fosilizadas de la planta que lo comprueben, pero si se han descubierto restos de cerámica  como jarras con la forma de la vaina de cacahuate y vasijas decoradas con figuras del cacahuate de hace mas de 3,500 años. También se han descubierto ánforas  conteniendo cacahuate como alimento para la otra vida, en tumbas de antiguos Incas en costas sudamericanas.

Para la época de la conquista de América, el cacahuate ya se extiende hasta México.

El cacahuate contiene muchas propiedades medicinales. Varias investigaciones han demostrado que la genisteína, un compuesto activo en el cacahuate, ayuda a prevenir el azúcar en la sangre.

Al igual que los frijoles, el cacahuate o maní tiene la capacidad de mantener bajos los niveles de azúcar en la sangre.

En china, cuando las mujeres producen poca leche al amamantar, los expertos en herbolaria les recomiendan el cacahuate. Este al igual que muchas otras legumbres, contienen compuestos similares al estrógeno que pueden estimular la producción de la leche.

El cacahuate fresco contiene de 32 a 35% de proteínas, de 40 a 50 % de grasa, y además cistina, tiamina, riboflavina y niacina. Son altamente nutritivos y en por ello tienen gran importancia en la dieta de millones de personas que no pueden consumir proteínas y grasas animales.

SOPA DE CACAHUATE

INGREDIENTES

1 ½  taza de cacahuates pelados

¼     de taza de jerez seco

2      tazas de leche evaporada

2      cucharadas de  azúcar morena

3      rebanadas de pan cortado en cuadritos

Margarina para freír

Sal al gusto

MODO DE PREPARACION

Se tuesta el cacahuate y se pica finamente, después con un poco de margarina en una sartén se fríe el cacahuate picado con el azúcar durante unos 5 minutos. Se baja la flama y se añaden 3 tazas de agua, sal y se hierve 15 minutos más, enseguida se agrega el jerez seco y las 2 tazas de  leche evaporada y se hierve un poco más.

Se doran los cuadritos de pan en poco aceite y se les quita el exceso de grasa con papel estraza o servilletas y se añaden a la sopa en el momento de servir.

¿Sopa de Cacahuate ? !! Sí, Sopa de Cacahuate !!

EL CACAHUATE

Es una planta herbácea anual, erguida, ascendente, de unos 15 a 70 cm. de alto.

Lo más probable es que el cacahuate sea originario de lo que ahora es territorio brasileño. Aunque no se han encontrado pruebas fosilizadas de la planta que lo comprueben, pero si se han descubierto restos de cerámica  como jarras con la forma de la vaina de cacahuate y vasijas decoradas con figuras del cacahuate de hace mas de 3,500 años. También se han descubierto ánforas  conteniendo cacahuate como alimento para la otra vida, en tumbas de antiguos Incas en costas sudamericanas.

Para la época de la conquista de América, el cacahuate ya se extiende hasta México.

El cacahuate contiene muchas propiedades medicinales. Varias investigaciones han demostrado que la genisteína, un compuesto activo en el cacahuate, ayuda a prevenir el azúcar en la sangre.

Al igual que los frijoles, el cacahuate o maní tiene la capacidad de mantener bajos los niveles de azúcar en la sangre.

En china, cuando las mujeres producen poca leche al amamantar, los expertos en herbolaria les recomiendan el cacahuate. Este al igual que muchas otras legumbres, contienen compuestos similares al estrógeno que pueden estimular la producción de la leche.

El cacahuate fresco contiene de 32 a 35% de proteínas, de 40 a 50 % de grasa, y además cistina, tiamina, riboflavina y niacina. Son altamente nutritivos y en por ello tienen gran importancia en la dieta de millones de personas que no pueden consumir proteínas y grasas animales.

SOPA DE CACAHUATE

INGREDIENTES

1 ½  taza de cacahuates pelados

¼     de taza de jerez seco

2      tazas de leche evaporada

2      cucharadas de  azúcar morena

3      rebanadas de pan cortado en cuadritos

Margarina para freír

Sal al gusto

MODO DE PREPARACION

Se tuesta el cacahuate y se pica finamente, después con un poco de margarina en una sartén se fríe el cacahuate picado con el azúcar durante unos 5 minutos. Se baja la flama y se añaden 3 tazas de agua, sal y se hierve 15 minutos más, enseguida se agrega el jerez seco y las 2 tazas de  leche evaporada y se hierve un poco más.

Se doran los cuadritos de pan en poco aceite y se les quita el exceso de grasa con papel estraza o servilletas y se añaden a la sopa en el momento de servir.

Dieta de tres días para empezar bien el 2012

Se fue el 2011 con muchos días de fiestas, comidas y excesos, seguramente nos hemos desvelado mucho provocándonos algunos desordenes. Por esto, vale la pena consentir  a nuestro organismo dándole un descanso por unos días para bajar esos kilos y ayudarlo a eliminar toxinas.

Procurar retomar rápidamente los buenos hábitos de alimentación saludables; es necesario tener como principal prioridad el estilo de vida sano, con comidas completas. Como recomendaría mi amiga Mapis cinco comidas al día, pero no abundantes, además alimentos cocidos al vapor, a la plancha, al horno, cenas ligeras y un ejercicio físico para acabar de depurar al organismo.

Incluir alimentos con mucha fibra para compensar el sobre esfuerzo del proceso de la digestión de esos días festivos.

Dieta de los Tres días

Con esta dieta, se puede llegar a adelgazar hasta tres kilos en tres días.

Se puede realizar esta dieta durante tres días y cuatro de descanso cada semana hasta alcanzar el peso deseado aunque es imprescindible evitar a toda costa el consumo de refrescos y de todo tipo de bebidas carbonatadas de la misma manera que también se deben evitar los postres y los dulces.

Es indispensable agregar como mínimo 2 litros de agua durante el día.

El té verde es ideal por sus antioxidantes, ayudan a combatir el cáncer y brindan al cuerpo cafeína sana.

Es importante no prolongar esta dieta más tiempo del recomendado puesto que podría originar problemas y trastornos alimentarios.

Lo ideal es consultar a tu medico para hacerte un chequeo general, si eres diabético, si padeces de presión arterial alta o baja, si estas embarazada o si tienes alguna duda.

Procedimiento:

Día 1:
Para desayunar:

·       1 jugo de toronja

·       1 pan tostado con una cucharada de crema de cacahuate

Almuerzo (colación):

      . Una ensalada verde sin aderezo, sólo limón o vinagre con     queso cottage o panela y poca sal

Para comer:

·       1/2 taza de ejotes tiernos cocidas

·       1/2 taza de betabel

·       100 gramos de bistec de res

·       1 manzana pequeña

·       1 taza de nieve de vainilla

·        

Merienda (colación):

-       Manzanas, las que te apetezcan. 

Para cenar:

·       5 cuadritos de galleta salada

·       2 rebanadas de queso amarillo

Día 2:
Para desayunar:

·       1/2 plátano

·       1 pan tostado

Almuerzo (colación):

      . Una ensalada verde sin aderezo, sólo limón o vinagre con     queso cottage o panela y poca sal

Para comer:

·       1/2 taza de brócoli

·       1/2 taza de coliflor

·       2 salchichas

·       1/2 plátano

·       1 taza de nieve de vainilla

Merienda (colación):

·        Manzanas, las que te apetezcan. 

Para cenar:

·       5 cuadritos de galleta salada

·       2 rebanadas de queso panela o queso cottage

Día 3:
Para desayunar:

·       café o te

·       1 pan tostado

Almuerzo (colación):

      . Una ensalada verde sin aderezo, sólo limón  y poca sal

Para comer:

·       1 taza de atún de agua

·       1/2 taza de zanahoria

·       1/2 taza de chayote

·       1/2 melón

·       1 taza de nieve de vainilla

Merienda (colación):

      -   Manzanas, las que te apetezcan. 

Para cenar:

·       100 gramos de bistec de res asado

1 pan tostado

La Suculenta Alcachofa

FLOR DE CARDO

La suculenta alcachofa es la flor comestible de una de las muchas variedades de Cardo. Su cultivo hortícola, se le atribuye a jardineros italianos, que empezaron a experimentar con la planta a lo largo del siglo XV.

Se atribuye el merito de su descubrimiento para Europa, a Catalina de Médicis, hija del duque de Urbino y biznieta del papa León X.  En 1533 se caso con el Duque de Orleáns, que llego a ser Rey de Francia en 1547.  Catalina tenía una gran afición a las alcachofas, ya que comía grandes cantidades. Un cronista francés antiguo decía que comía “cuyda creyer”, que quiere decir a punto de reventar.

La afición a esta hortaliza estaba ya bastante difundida antes del nacimiento de Catalina.

Sea cual sea su origen, esta hermosa flor de cardo poco vistosa pero suculenta, suele brotar antes de la primavera.

La alcachofa es buena para la circulación, ayuda a mantener los niveles de colesterol y aumenta el apetito.

Es rico en sodio y potasio.

En el mercado puedes encontrar dos tipos de alcachofas: la común de hojas completamente verdes y la morada, llamada así  porque la parte inferior de las hojas es de este color. Las dos son suculentas y tiernas al paladar y se pueden utilizar igualmente.

SOPA DE ALCACHOFA

INGEDIENTES

12  alcachofas

2    cebollas

2    zanahorias

Una ramita de mejorana

Una ramita de tomillo

1     limón

1lt.  De caldo vegetal

Una copa de vino blanco

2    cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

MODO DE PREPRACION

Limpiar bien las alcachofas, quitando las hojas externas mas duras, el tallo y las puntas. Córtalas en gajos y mételas en un recipiente con agua acidulada con el jugo de limón. 

Pelar y picar las cebollas. Lavar, pelar y cortar en cuadritos la zanahoria.

En una cacerola con el aceite, freír ligeramente las alcachofas, las cebollas y las zanahorias. Verter el caldo hirviendo y el vino blanco. Lavar bien y picar las ramitas  de tomillo y  mejorana, incorporarlos a la mezcla y dejar cocer a fuego lento durante 30 min.

Sopa de Avena .... ¡ aunque lo lo creas !

LA AVENA

La avena es  una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las gramíneas. Es considerada una planta de estación fría, localizándose las mayores áreas de producción en los climas templados más fríos.

La avena cultivada tiene su origen en Asia Central. La historia de su cultivo en un tanto desconocida, al parecer la avena no llego a tener importancia en épocas tan tempranas como el trigo y la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala hierva de estos cereales. Los primeros restos arqueológicos se hallaron en Egipto y se supone que eran semillas de malas hierbas,  ya que no existe evidencia de que la avena fuese cultivada por los antiguos egipcios. Los restos más antiguos encontrados de cultivos de avena se localizan en Europa Central y están datadas de la  Edad  de Bronce.

Hoy día la producción mundial de cereal de avena ocupa el quinto lugar.

Su valor nutricional es superior al de otros cereales, al ser la avena más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en proteínas digestibles del grano de avena es mayor que en maíz y también tiene una mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo.

SOPA DE AVENA

INGEDIENTES

1  taza de avena en hojuelas

6  tazas de caldo de pollo

½ cebolla rebanada

    Aceite para freír

    Sal y pimienta

MODO DE PREPARACION

En una cazuela de fríe la cebolla rebanada hasta que este transparente, enseguida se agrega la avena y se fríe un poco mas, moviendo constantemente.

Se vierte el caldo y se sigue moviendo a fuego bajo hasta que la avena se cueza y se añade sal y pimienta al gusto.